番茄红素的作用与功效

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番茄红素的多种功效与作用

来源:科普知识来源于网络时间:2016-12-15点击数:

番茄红素是属于类胡萝卜素中的一种,在成熟的红色植物果实中含量比较高,尤其以木鳖果、西红柿、西瓜、番石榴、木瓜、葡萄柚、南瓜、红薯、等水果中及萝卜、胡萝卜等的根部最为丰富。番茄红素的作用主要有抗氧化、延缓衰老、抗辐射、提高男性精子质量等多种功效。

富含番茄红素的果蔬主要有西瓜、木鳖果、西红柿。

1、木鳖果
木鳖果对我们来说属于比较陌生的一种水果,主要是国内市场上鲜有销售。木鳖果的别名漏苓子、藤桐子、木鳖,其种子木鳖子是一种中药药材。木鳖果主要生长在越南和南亚一些国家,在我国广西、云南、贵州等地也有分布。长期以来,人们一直认为已发现的番茄红素含量最高的植物果实当属西红柿。但最新的研究表明,木鳖果的番茄红素含量是西红柿的几十倍,被称为“来自天堂的水果”。
2003年美国农业部在其网站上公布了木鳖果的研究报告:指出木鳖果是迄今发现的类胡萝卜素含量最丰富的水果,其中番茄红素含量是西红柿的76倍,β胡萝卜素含量是胡萝卜的15倍;更为可贵的是,木鳖果中番茄红素和β胡萝卜素这两种类胡萝卜素都是天然脂性的,同时有极高含量的顺式天然脂性的类胡萝卜素,在人体可吸收性方面远远高于在番茄中提取的番茄红素和在胡萝卜中提取的β胡萝卜素。
2、西红柿
西红柿中番茄红素的含量取决于西红柿的品种、颜色、成熟度,甚至生产季节。黄色品种的西红柿中番茄红素含量很少,每100克仅含0.3毫克番茄红素;红色品种的西红柿则含量较高,一般每100克含2-3毫克,最高能达到20毫克。一般来说,番茄红素的含量随西红柿果实成熟迅速增加,越是成熟,红色越深,番茄红素含量越多,未熟和半熟的青色西红柿番茄红素含量相对较低。红色西红柿中的番茄红素含量比黄色和粉红色西红柿含量高,夏季生长的西红柿含量比冬季高,露地生长的西红柿比大棚中的番茄红素含量高,因此购买时应选择应季、新鲜、成熟的红西红柿。西红柿皮中含有大量的番茄红素,最好连皮一起食用。尚未成熟的青西红柿含有毒素不宜生食。
煮熟的西红柿制品比生西红柿中番茄红素更易被人体吸收。番茄红素是脂溶性色素,大部分存在于西红柿的果皮中,与大分子物质紧密结合,吸收比较困难。因此与生西红柿相比,加工后的番茄制品如西红柿汁、番茄酱、西红柿汤,番茄红素更易被人体吸收。烹饪时的高温能破坏西红柿细胞的细胞壁,帮助番茄红素等抗氧化剂释放出来。由于受到有机酸以及维生素P的保护,不必担心西红柿会因为煮熟而流失营养素。
3、西瓜
在上文数据一中可发现,每100克西瓜中番茄红素的含量为2.3~7.2毫克,而每100克西红柿的含量为0.2~20毫克。由于品种不同会导致两者番茄红素的含量为一个区间,但细心者会发现,西瓜的最低含量是西红柿的十多倍,也就是说,可能大部分西瓜的番茄红素含量要高于西红柿。
美国科学家的一组研究数据印证了这点,他们检测了13种西瓜中的番茄红素含量后发现,西瓜的番茄红素含量和抗癌效果高于番茄。番茄红素的含量因品种和生长环境不同而不同,红色无籽西瓜含量最高。
我国浙江几位科研人员通过测定8个西瓜品种的番茄红素含量后,发表了《8个西瓜品种番茄红素的比较分析》报告,指出不同品种的西瓜番茄红素含量差异显著,红瓤品种西瓜番茄红素含量与西红柿的番茄红素含量接近;但黄瓤品种西瓜几乎不含有番茄红素。
因此,在选择西瓜补充番茄红素时,应该择番茄红素含量较高的红瓤品种西瓜。

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